Monografía sobre el galactomanano del grano de café y su importancia en el procesamiento para la obtención de café soluble

dc.contributor.author Bolivar Forero, Claudia Patricia spa
dc.creator.degree Químico Industrial spa
dc.date.accessioned 2011-07-12T18:27:06Z
dc.date.accessioned 2021-11-03T16:20:11Z
dc.date.available 2011-07-12T18:27:06Z
dc.date.available 2021-11-03T16:20:11Z
dc.date.issued 2009
dc.description.abstract Los galactomananos del grano de café verde, son polisacáridos que participan en el desarrollo del grano y en la etapa de germinación de este. Como los demás polisacáridos presentes en el grano de café, intervienen en los procesos de tostación y extracción para la obtención del café soluble, pero su baja relación de galactosa/manosa, los hace insolubles en agua y permite la formación de sedimentos, así como de la alta viscosidad durante la etapa de concentración de los extractos de café. Por esto se pretende documentar y analizar toda la información pertinente y disponible sobre el galactomanano del grano de café y su papel en la obtención de cafés solubles, para poder seleccionar y/o proponer metodologías viables que contribuyan a disminuir las pérdidas económicas ocasionadas en el sector industrial del café soluble debido a la baja solubilidad que presenta este componente del grano de café. Este documento se desarrolla recopilando la información básica acerca de la planta de café, de sus orígenes y distribución mundial, las etapas de desarrollo del grano de café, las partes que conforman el grano maduro de café, los principales compuestos del grano y el procesamiento de los granos para la obtención del café soluble. La segunda parte del documento registra la información pertinente acerca de los galactomananos del grano de café, su participación en los procesos del desarrollo del grano y de germinación, así como la síntesis y la ubicación en el grano, y su participación en los procesos de tostación y extracción del grano. Y finaliza con los avances biotecnológicos desarrollados y aplicados al café en busca de mejorar los rendimientos de sólidos solubles durante el procesamiento del café soluble, así como los desarrollos de herramientas genéticas aplicables a mejorar la producción en campo de la planta de café, para producir plantas más resistentes a enfermedades o con una variación en el contenido de sus compuestos. spa
dc.format application/pdf spa
dc.identifier.local T663.93 B689;6310000074898 F735 spa
dc.identifier.uri https://hdl.handle.net/11059/1682
dc.language.iso spa spa
dc.publisher Pereira : Universidad Tecnológica de Pereira spa
dc.publisher.department Facultad de Tecnología spa
dc.publisher.program Química Industrial spa
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International *
dc.rights EL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARÁGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. spa
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ *
dc.subject Café spa
dc.subject Café - Análisis spa
dc.subject Café - Investigaciones spa
dc.subject Café soluble spa
dc.subject Galactanos spa
dc.subject Polisacáridos spa
dc.title Monografía sobre el galactomanano del grano de café y su importancia en el procesamiento para la obtención de café soluble spa
dc.type bachelorThesis spa
dc.type.hasVersion acceptedVersion spa
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