Alimentos funcionales obtenidos a partir de hongos nutraceúticos
Alimentos funcionales obtenidos a partir de hongos nutraceúticos
Autores
Director
Areiza Vélez, Fernando Antonio
Autor corporativo
Recolector de datos
Otros/Desconocido
Director audiovisual
Editor/Compilador
Editores
Pereira : Universidad Tecnológica de Pereira
Tipo de Material
Fecha
2015
Cita bibliográfica
Título de serie/ reporte/ volumen/ colección
Es Parte de
Resumen
En el presente trabajo se abordó el tema de los hongos nutracéuticos y su posible utilización en la elaboración de alimentos funcionales en el contexto nacional e internacional. Se efectuó una recopilación de la información más relevante del tema mediante el análisis bibliométrico, utilizando la base de datos de Scopus de Elsevier. Además, se realizó una caracterización de los hongos de acuerdo a su morfología, formas de reproducción, sustancias bioactivas y su actividad farmacológica; también, se indican las propiedades medicinales y funcionales de los hongos nutracéuticos. A partir de investigaciones realizadas en Colombia se determinó centrar la investigación en los géneros Pleurotus, Ganoderma y Lentinula, debido a la experiencia adquirida por los grupos de investigación en cuanto a selección, cultivo, transformación y métodos de extracción de metabolitos secundarios. Teniendo en cuenta estas consideraciones, se presentó una síntesis de las investigaciones de estos grupos de investigación, las cuales han mostrado una tendencia hacia el desarrollo de métodos biotecnológicos para garantizar la estabilidad funcional de la biomasa y aumentar la producción de sustancias bioactivas. Asimismo, se presenta la información referida a la formulación de alimentos funcionales obtenidos a partir de hongos nutracéuticos y su uso para el tratamiento y/o prevención de enfermedades debido a su actividad inmunoestimuladora, antibiótica, antioxidante, antidiabética, anticancerígena, reductora del nivel de colesterol e hipertensión, que presentan estos macromicetos.