Análisis de una alternativa de producción más limpia que permita aprovechar los residuos grasos que generan los procesos de pasteurización y enfriamiento de la leche en la Empresa Friesland Lácteos Puracé de San Juan de Pasto

Abstract

La filosofía de la Producción Más Limpia empezó a mediados de los ochenta y hoy en día forma parte de la política medioambiental de la mayoría de los países desarrollados, y cada vez más de algunos países en desarrollo. Es una estrategia de gestión empresarial preventiva aplicada a productos, procesos y organización del trabajo, cuyo objetivo es minimizar emisiones tóxicas y residuos, reduciendo así los riesgos para la salud humana y ambiental, y elevando simultáneamente la competitividad. El fin de esta investigación es analizar una alternativa de producción más limpia cuyo propósito general sea incentivar y facilitar el aumento de la competitividad y el desempeño ambiental de la empresa FRIESLAND Lácteos Puracé del Municipio de Pasto, apoyando el desarrollo de la gestión ambiental preventiva para generar procesos de producción más limpios, incluyendo el uso eficiente de la energía y el agua. Esta propuesta de investigación se enmarca dentro del Campo Ambiental, porque busca mejorar las condiciones ambientales con el planteamiento de alternativas de tecnologías limpias, identificando los principales problemas generados en los procesos productivos de pasteurización y enfriamiento de leche. El tipo de Investigación es Descriptivo - Exploratorio porque implica el uso de operaciones fundamentales en la experiencia, tanto en la recolección de datos, como en el análisis; además también utilizará conceptos y esquemas de carácter teóricos. Con el enfoque descriptivo se realizará una descripción de cada una de las etapas del proceso de pasteurización y enfriamiento de la leche de la empresa láctea, como también la manera como se obtendrá cada uno de los productos a partir del residuo graso obtenido del proceso.