El yacón es considerado una especie sub-utilizada de tubérculo andino, ya que no se conocen grandes
extensiones de tierra que se dediquen a la producción de este, sino que ha sobrevivido gracias a la
siembra artesanal en la región. Dado el conocimiento de las propiedades nutricionales de esta raíz, y con
el fin de promover la conservación y el uso de cultivos subutilizados, en el presente trabajo se plantea la
creación de un negocio que produce y comercializa sirope de yacón, el objetivo del estudio es
determinar la viabilidad de dicha empresa haciendo uso de la metodología del fondo emprender, el
trabajo se divide en 4 grandes bloques: estudio de mercado, operacional, organizacional y financiero,
que arrojan como resultado la factibilidad de la creación de la planta en la ciudad de Medellín, un punto
estratégico por la disponibilidad de proveedores en el departamento de Antioquia.
Yacon is considered an under-utilized species of Andean tuber, since no large areas of land are known to
be dedicated to its production, but it has survived thanks to artisanal planting in the region. Thanks to
the knowledge of the nutritional properties of this root, and in order to promote the conservation and
use of underutilized crops, the present work proposes the creation of a business that produces and sells
yacon syrup, the objective of the study is To determine the viability of this company using the
methodology of the "fund to undertake", the work is divided into 4 large blocks: market, operational,
organizational and financial study. The final result of these 4 chapters is that the creation of the plant in
the city of Medellín is feasible, a strategic point due to the availability of suppliers in the department of
Antioquia.
Descripción general
Esta tesis de grado contiene un desarrollo metodológico orientado al análisis de la productividad del producto agrícola (Yacón), incluye análisis del mercado potencial, estudio financiero, ficha técnica del producto (Yacón), direccionamiento estratégico.
