En esta monografía se abordará la formulación de una goma masticable a partir de lulo (Solanum quitoense) variedad la selva, a través de la identificación de las propiedades funcionales de las materias primas a utilizar, el tipo de agente gelificante más apropiado en función de la composición nutricional del lulo, permitiendo así generar la propuesta de tres formulaciones en función de los contenidos de agente gelificante, y endulzante.